农家乐卫生标准一本通

1-卫生扉页 2
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3-前言 4
4-目录 6
复件 5-农家乐卫生标准 12 1 (p1): 第一讲 农家乐——食品知识安全篇
1 (p1-1): 一、什么是食品质量安全
2 (p1-2): 二、什么叫食品质量安全市场准入制度
3 (p1-3): 三、目前必须标注QS标志的食品有哪些
3 (p1-4): 四、为什么农家乐餐饮安全非常重要
6 (p1-5): 五、农家乐经营者要遵守哪些有关食品安全的法律法规和规范标准
6 (p1-6): 六、《中华人民共和国食品安全法》中对于农家乐食品安全标准的要求有哪些
7 (p1-7): 七、《中华人民共和国食品安全法》禁止经营的食品有哪些
9 (p1-8): 八、农家乐经营者违反《中华人民共和国食品安全法》要承担哪些责任
13 (p1-9): 九、为什么农家乐要办理卫生许可证
14 (p1-10): 十、如何办理食品卫生许可证
15 (p2): 第二讲 农家乐——食品采购安全篇
15 (p2-1): 一、食品采购对于食品安全的重要性有哪些
15 (p2-2): 二、采购食品原料应注意什么
16 (p2-3): 三、禁止采购的食品有哪些
16 (p2-4): 四、餐饮服务食品采购管理规定有哪些
20 (p2-5): 五、餐饮服务食品采购索证索票管理规定有哪些
25 (p2-6): 六、如何判别伪劣食品
26 (p2-7): 七、如何正确识别食品标签
28 (p2-8): 八、常见的食品采购有哪些误区
29 (p2-9): 九、如何采购粮食
32 (p2-10): 十、如何采购蔬菜
34 (p2-11): 十一、如何采购食用油
34 (p2-12): 十二、如何采购肉
34 (p2-13): 十三、如何采购水产品
36 (p2-14): 附（一） 餐饮经营单位食品采购与进货验收台帐（格式）
38 (p2-15): 附（二） 食品添加剂使用台账
39 (p2-16): 附（三） 餐饮食品采购卫生管理制度
41 (p3): 第三讲 农家乐——食品运输篇
41 (p3-1): 一、食品在运输过程中要注意哪些问题
41 (p3-2): 二、食品运输过程中有哪些卫生要求
42 (p3-3): 三、对于食品运输工具的管理要求有哪些
43 (p3-4): 四、对食品运输人员有哪些卫生要求
44 (p3-5): 五、如何根据食品选择合适运输工具
45 (p3-6): 六、如何做好食品输运车辆的消毒
46 (p4): 第四讲 农家乐——食品贮存篇
46 (p4-1): 一、食品有哪些贮存方法
46 (p4-2): 二、食品在贮存期间容易发生哪些质量问题
48 (p4-3): 三、食品仓储应如何管理
49 (p4-4): 四、食品贮存的卫生要求有哪些
51 (p4-5): 五、常温食品贮存需要注意哪些卫生要求
52 (p4-6): 六、冷藏贮存需要注意哪些卫生要求
53 (p4-7): 七、如何对杀虫剂、杀鼠剂、清洗剂、消毒剂及有毒有害物进行管理
53 (p4-8): 八、仓库管理员有哪些职责
55 (p5): 第五讲 农家乐——食品加工安全篇
55 (p5-1): 一、食品粗加工有哪些卫生要求
56 (p5-2): 二、食品在烹调过程中有哪些卫生要求
59 (p5-3): 三、如何保证鱼肉类食品的烹调卫生
63 (p5-4): 四、食品应如何冷冻
64 (p5-5): 五、冷冻食品如何解冻
66 (p5-6): 六、现榨饮料在制作过程中应如何保证卫生安全
67 (p5-7): 七、国家对现榨饮料的规定有哪些
70 (p5-8): 八、熟食快速冷却有哪些方法
72 (p5-9): 九、如何做好凉菜间的卫生工作
74 (p5-10): 十、如何保证凉菜间的空气质量
76 (p5-11): 十一、如何保证点心厨房的卫生
77 (p6): 第六讲 农家乐——餐饮店卫生篇
77 (p6-1): 一、农家乐餐饮店环境卫生如何保持
78 (p6-2): 二、餐饮店卫生管理员有哪些职责
79 (p6-3): 三、什么是餐饮“五常法”
83 (p6-4): 四、餐饮如何进行岗位责任管理
84 (p6-5): 五、餐饮厨房垃圾应如何处理
85 (p6-6): 六、餐饮店如何进行除虫灭害
86 (p6-7): 七、餐饮店常用的消毒方法有哪些
87 (p6-8): 八、餐具如何进行消毒、保管
88 (p7): 第七讲 农家乐——住宿卫生篇
88 (p7-1): 一、如何办理农家乐旅店卫生许可证
90 (p7-2): 二、农家乐旅店卫生应如何管理
92 (p7-3): 三、农家乐旅店客房需要按照什么样的程序进行卫生清扫
94 (p7-4): 四、旅店公共用品应如何清洁
94 (p7-5): 五、旅店对洗消间有什么要求
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